1、活面醒半个小时或一个小时面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团把淀粉拍洗出来注意不要把面筋洗到水中如果实在偷懒可以把淀粉和面筋混合洗{zh1}用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水把淀粉静置三小时以上{zh0}放冰箱里我放冰箱冷藏室里放了一夜沉淀的比较好不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋放一点泡打粉或者小苏打揉一揉如果担心放的量过多或过少可以用水冲洗拍打着放不放也可以道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水上面一层就是多余的水倒掉就可以了尽量慢慢的从一侧倒不要晃了要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下通常下面的都凝固了要搅拌开用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿不要用不耐温的盘子我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈多余的再倒入盆里厚薄可以自己调节一般在、2到、4厘米之间。(拍的时候手有点斜所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?)把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下或者把盘子的底部对着水龙头冲一下凉皮就很容易揭下来否则容易撕坏；
1、上面蒸凉皮下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了千万要用耐温的偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法把辣椒面放碗里放一点盐然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下下把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里边倒边用筷子搅拌)；
13、把凉皮、面筋切好宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上然后放醋({zh0}用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；
15、 放面筋搅拌好就可以吃了比在外面买的要好很多哦。很筋道味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油少放辣椒面。
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