醋酸菌是一种生命力极强的菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质酒精转化为醋酸。但这种生物顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒的温度、通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能经济地生产出优食醋。
专利自动酿醋设备（专利号：
201120067939.9）将生物菌床保持在一个特定的容器内反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。专利设备包括：电子监控自动上料系统、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统，设备全部由
304不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，菌床表层固化的醋酸在不断运动中产生代谢物质。