微波熟化的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
微波干燥机的工作原理：微波是一种高频电磁波，其频率范围在300～300000MHz(相应的波长为100～0．1cm)之间。工业常用的微波频率为2450±50MHz和915±30MHz两个波段。
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。微波使物料内部极性分子在高频振荡下相互摩擦引起温度升高，使物料内、外部同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了加热时间。
物料吸收微波的能力主要由其介质损耗因数来决定，介质损耗因数大的物料对微波的吸收能力较强，介质损耗因数小的物料对微波的吸收能力较弱。由于物料的介质损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点，物料不同产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数为78.36，其介质损耗因数较大，对微波具有较强吸收能力。
微波对物料的加热为瞬时加热，且只对物料加热，降低热量的损耗；同时微波输出功率可调可控，物料温升可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，利于实现自动化连续化生产需要。