冷库的温度要调整好,果蔬保鲜的温度一般在0度或0度以上,具体温度要看保鲜的果蔬的品种、产地、采收季节、成熟程度。
储存期间,要调整好冷库库房的空气相对湿度。由于果蔬保鲜期间,会有水分蒸发,果蔬会失水萎缩,所以需要真空bao装果蔬或者提高库内湿度。冷库的湿度要控制在80%―90%之间。冷库的加湿可以通过人工在库内洒水或者使用加湿器来加湿。
很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。
冷冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
随着天气温度的回升，各类冷饮店、冰淇淋的生意逐渐火爆。 冷饮食品成了大家解暑消遣的方法之一。最近很多客户来咨询雪糕冷库的安装，也安装了多个冰淇淋冷库的项目。但是很多人可能都不知道储藏冰淇淋、雪糕等食品都需要一个低温的环境，那就是利用冷库来储藏。
雪糕冷库比肉类冻库的温度更低，一般温度都在-20℃以下，-25℃为*佳，有的为了达到更好的效果，气温在-30℃也是很常见的。