花菇是香菇中的{jp}，素有“山珍”之美称。它以朵大、菇厚、含水量低，保存期长，而闻名国内外。花菇品质可分为3大类，分别野生、人工制菌和袋栽菌。一般人工制菌比较多。
花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品，具有调节新陈代谢、助消化、降血压、减少胆固醇等功效。
花菇烘干过程:
将花菇分类好，将大而厚的菇放到烘筛下面，小而薄的放上面，小的薄的含水量比较低。菇柄朝上摆放整齐。将装有花菇的筛网放上物料车架上，摆满筛网后推进烘房内。进行干燥。可分为三段时间来烘干。花菇初步烘干温度不宜过高，{dy}段：温度在40~45度左右适宜。湿度50%~60%,时间约4小时。第二段：升温到55~66度，湿度35%~40%，时间8~10小时。第三段：把时间定在65~70度之间，{zh1}直止烘到花菇含水量在12%~16%。烘干时间约17~22个小时。注意整个过程不能超过70度，否则容易把花菇给烤焦了。 烘干过程中非常温和，比较接近太阳晒干的效果，故被干燥花菇的颜色、香味浓郁、性质、外形都能很好的保存。
干燥后的花菇应该尽快包装保存好，由于烘干后的花菇很干燥，容易吸收空气中的水分湿气。导致回潮。包装后贮藏在通风、干燥、透气的地方，避免阳光直射。
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