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据实验结果表明，水温与油污残渣分解速度存在一定联系，当水加热到一定温度时，分解反而变慢，而水温在70度时的油污分解效果{zh0}。水温越高会消耗更多的能量，且不宜人员操作，对环境也有影响，鉴于各方面的要求，洗碗机工作水温应控制在这个范围内。餐饮用蒸汽发生器严格控制水温，清洁既快又好，充分发挥洗碗机清洗、杀菌功能。
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