煎饼机的发展史，煎饼机器是沂蒙地区生产传统食品煎饼的特有工具，从煎饼鏊子演变而来，传统鏊子加热方式，煎饼机是鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎，到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器也进行了改革，走向市场化，煎饼也变得商品化了，生产煎饼机器是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为原料的加热方式，以家家支鏊子，户户烙煎饼的习俗，也慢慢消失在人们的视线，通过市场几十年的发展，人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性，市民需要健康，随着科学技术的发展，新能源，用电加热磁技术的，电磁煎饼鏊子的诞生，从此电磁煎饼鏊子低碳环保，烙煎饼告别烟熏火燎。
煎饼机分类煤球煎饼机、燃气煎饼机、电磁煎饼机。
磨制煎饼面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
一品酥，新生的一种脆煎饼，主要特色为，薄、脆、香、酥。具体流行地点北京丰台区丰堡路，一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺技术培训。
近年来北京地区比较流行，一品酥脆煎饼类似于一种零食，长吃有助于健康，为什么说有助于健康呢！ 其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。{zh1}，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？
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